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醤油の高騰・値上がり理由

醤油の原料は大豆・小麦・食塩です。それぞれの原料の価格高騰が醤油の価格の上乗せになった。

大豆の高騰・値上がり理由

• 大幅な原油価格の高騰が発生したことで農業機械の燃料費が膨らんだ分と化学肥料の国際価格が高騰した分が市場価格に上乗せされた。
• 大豆の世界最大の産地であるブラジルで地球温暖化による降雨不足の天候不順が影響して不作となったことで、供給懸念から大豆の国際価格が上昇した。
• 大豆の世界最大の輸入国は中国であり、中国の経済が成長し、国民生活が豊かになるにつれ中国国内での食肉消費量が増加し、大豆油を搾油した残りの大豆を牛・豚・鶏などの家畜への栄養豊富な飼料として与えて、より多くの食肉を生産する動きが活発になったことに伴う大豆需要の増加が、大豆の国際価格を上昇させた。
• 化石燃料の高騰に伴い、大豆の種子から得られる大豆油が液体バイオマス燃料向けに需要が増加し、大豆の国際価格が上昇した。
• 円安が進行するほど、大豆の輸入価格が上昇した。

小麦の高騰・値上がり理由

• 大幅な原油価格の高騰が発生したことで農業機械の燃料費が膨らんだ分と化学肥料の国際価格が高騰した分が市場価格に上乗せされた。
• 小麦は国内生産が約15％、約85％を外国産小麦の輸入に頼っており、米国やカナダ産小麦が地球温暖化の影響などによる天候不順で不作となったことに加えてロシアとウクライナが世界でも小麦の生産量が多い国であったが、2022年2月のロシアによるウクライナ侵攻以降、供給懸念から小麦の国際価格が高騰した。
• 小麦はドル決済のため、円安が進行するほど、ドル建て小麦の輸入価格が高騰した。

食塩の高騰・値上がり理由

• 石炭・ガスなどの化石燃料の高騰に伴い、製塩工程のボイラーで使用する燃料代が高騰した。化石燃料は、アフターコロナの経済活動再開による急な需要拡大やロシアによるウクライナ侵攻に対する経済制裁、円安の影響など複数要因が重なったことで大幅な価格高騰が発生した。

表データで見る

醤油1Lの平均価格(相場)

醤油1Lの最高値は2023年9月に319円、最安値は2020年10月に257円で最高値と最安値の価格差は62円ありました。最新調査月である2024年5月現在の平均価格は315円です。コロナ禍前と比較した場合に120%平均価格が上昇しました。