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マヨネーズは、卵とサラダ油・酢・塩などをまぜ合わせて乳化させたソース。卵は卵黄のみ使用するものと全卵を使用するものがある。元来は卵やオリーブ油などで作られるスペイン料理のソースの一種で、18世紀中頃にスペインの地中海にあるマオンの港町でフランスのリシュリュー公爵がソースの掛かった肉料理を食したところ、とても美味しかったことから、マオンのソースがフランス語でマオンネーズ（Mahonnaise）、英語でマヨネーズ（Mayonnaise）となったのが有力説とされる。