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ダイコン(大根)は、日本には8世紀ごろ中国南部から渡来したとされています。飢餓対策として江戸時代初期に作付けが奨励され本格的に栽培されるようになりました。日本の市場に流通しているダイコンの多くは青首大根という種類ですが、古くから全国でダイコンは作られてきたことから、三浦大根、聖護院大根、桜島大根など地方独特の品種も多くあります。主な産地は千葉県、北海道、青森県で全国の約3割の生産量があります。

ダイコンの国内自給率は98%ですが、ダイコンの国内生産量は1987年をピークに全国的に年々減少しており、現在ではピーク時の半分以下にまで減少しています。生産量減少の主な要因としては、沢庵(たくあん)、いぶりがっこ、べったら漬けなどのダイコンを漬物に加工するために生産されていたものが、近年は洋食化による食生活の変化で日本の食卓から漬物離れが進み、需要が減ったこととに加えて農業従事者の高齢化に伴う人材不足や都市化による畑地の減少が挙げられます。

また、スーパーの店頭に並ぶ沢庵も国産ではなく、多くがより安価な中国産(中国製造や輸入した中国産青首大根から製造)に取って代わられ、加工用のダイコンの生産が国内では急減しており、他の作物への転作が進んでいます。