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パスタは小麦の中でもパンや天ぷら粉に使われる軟質の小麦とは種類が異なり、グルテン含有量の多い硬質のデュラム小麦を粗挽きにしたデュラム・セモリナと水を原料とします。日本で製造されるパスタの大半は、品質が良いとされるカナダ産のデュラム小麦です。

雨の多い日本ではデュラム小麦の栽培は難しいと考えられていたため、デュラム小麦の自給率は0%でしたが、安定供給可能な栽培法が開発されたことで兵庫県加古川でデュラム小麦の栽培が開始され、2022年には日本初の国産デュラム小麦「セトデュール」を使用した純国産パスタが登場するなど、自給率0%から脱却し、新たな取り組みが始まっています。

スパゲッティは、断面が円形の太さが2mm前後のパスタのことで、イタリアにおいては数あるパスタ麺の一種を指しますが、日本においては、太さに関わらず断面が正円のロングパスタはすべてスパゲッティと呼ばれています。