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豆腐は、煮た大豆の搾り汁である豆乳を凝固剤のにがりによって固めた加工食品で、原料は基本的に大豆とにがりだけです。日本だけでなく東アジアと東南アジアの広範な地域で古くから食されている大豆加工食品であり、現代では健康食品として注目を浴び"tofu"と呼ばれ欧米にも普及しています。

代表的な豆腐の種類に木綿豆腐と絹ごし豆腐があります。

木綿豆腐

豆乳に凝固剤を加え、一度固めたものをくずしてから圧力をかけて水分をしぼり、再び固めたもの。豆腐を流し込む箱型には、布巾が敷いてあり、表面に布目がつくために木綿豆腐と呼ばれる。

絹ごし豆腐

木綿豆腐よりも濃い豆乳に凝固剤を加え、そのまま固めて作ったもの。木綿豆腐に比べて水分を多く含んでおり、なめらかな舌触りが特徴。