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寿司(鮨)の外食費の高騰・値上がり理由

• 水産物の日本における自給率は約6割で、残りの約4割は輸入に頼っており、人気のすしネタであるサーモンやエビは輸入割合が圧倒的に多く、円安が進むほどに、ドル建て輸入水産物価格が上昇した。
• 中国や東南アジアの富裕層に日本で漁れる水産物需要が高まり、より高く買ってくれる他国に買い負けが起きるようになり、人気のすしネタであるマグロなどが国内市場に出回らなくなったことで一部の水産物価格が高騰した。
• アフターコロナの経済活動再開による原油の急な需要拡大やロシアによるウクライナ侵攻に対する経済制裁、サウジアラビアの原油の自主減産、円安の影響など複数要因が重なったことで大幅な原油価格の高騰が発生し、漁船の燃料費の操業コストが膨らみ、市場に出回る水産物価格に上乗せになった。
• 地球温暖化による海水温の上昇、加えて2017年8月下旬から続いている黒潮の分流の侵入によって海水温が上昇する黒潮の大蛇行の影響で日本周辺でとれる一部の魚の漁獲量が急減し、高騰した。
• ガス代・電気代の高騰に伴う光熱費の増加。
• ガソリン価格の高騰に伴う仕入れ経費の増加。

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握りずし並1人前の平均価格(相場)

握りずし並1人前の最高値は2024年1月に1,444円、最安値は2019年1月に1,198円で最高値と最安値の価格差は246円ありました。最新調査月である2024年4月現在の平均価格は1,436円です。コロナ禍前と比較した場合に118%平均価格が上昇しました。