W3G

ソーセージとは、塩漬けにした豚肉、牛肉、鶏肉、魚肉などをひき肉状にしたものに香辛料や調味料を混ぜ、食べられる袋状の物(牛・豚・羊などの腸の天然ケーシングまたはコラーゲンなどで作られた人工ケーシング)に充填した加工食品のこと。

ソーセージには、ウインナーソーセージ、フランクフルトソーセージ、ボロニアソーセージなど世界には原料や製法の異なる1000種類以上のソーセージがあるとされています。日本では、JASによってケージイングの原料や太さに応じて分類されています。

ウインナーソーセージとは、羊腸に詰めて加工したもの、または太さが20mm未満の人工ケーシングに詰めて加工したものを指します。羊腸を使用していれば、太さに関わらずウインナーソーセージに分類されます。

フランクフルトソーセージとは、豚腸に詰めて加工したもの、または太さが20mm以上、36mm未満の人工ケーシングに詰めて加工したものを指します。豚腸を使用していれば、太さに関わらずフランクフルトソーセージとなります。

ボロニアソーセージとは、牛腸に詰めて加工したもの、または太さ36mm以上の人工ケーシングに詰めて加工したものを指します。牛腸を使用していれば、太さに関わらずボロニアソーセージとなります。

日本のソーセージのケージングに使われている天然ケージングの98％は羊腸で、主に中国・オーストラリア・ニュージーランド等から輸入されています。人工ケーシングは、天然ケーシングと比べてやや高価ですが、品質にバラつきがなく、強度が高いため扱いやすく、お弁当に使われることの多い魚肉の赤ウインナーソーセージや屋台でよく見かける串にささった大きなフランフルトソーセージ等に使用されています。