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モヤシとは植物名ではなく、豆類や殻類などの種子を水につけ、日光に当てずに発芽させて成長させたものを指します。緑豆モヤシ、大豆モヤシ、黒豆モヤシなどがあります。

緑豆モヤシは、緑豆を発芽させたモヤシで、国内市場に出回るモヤシの9割を占めます。甘みがあり、ビタミン類が豊富なのが特徴です。原料の緑豆は、中国からの輸入頼りです。安定した低価格から30年以上にわたって物価の優等生とされてきましたが、原料の緑豆の高騰から値上がりが続いています。国内でも緑豆の栽培実験は行われてはいますが、商品化には至っていません。

大豆モヤシは、大豆を発芽させたモヤシで、豆モヤシとも呼ばれます。茎の先端部分に豆の部分が残っていて、タンパク質に富み独特の食感が特徴です。朝鮮料理のナムルや、中華料理での炒め物に多用されています。

黒豆モヤシは、インド原産のブラックマッペの種子を発芽させたモヤシで、甘みが強く、シャキシャキした 歯ごたえが特徴で、ラーメンや焼きそばに多用されています。緑豆モヤシと比べて鮮度落ちが早いため、1990年以降は緑豆モヤシに急激にとって代わられました。