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鶏肉の国内自給率は約60-65%、残りの35%-40%を外国産鶏肉の輸入に頼っています。主な鶏肉の輸入先は、ブラジルとタイです。国産鶏肉は、大きくブロイラー、地鶏、銘柄鶏の3種類にわけられます。

ブロイラーとは、成鶏に達するまでの飼育日数が50日位で早く生育できるように品種改良された食肉用鶏の一種で、大規模な密閉型の鶏舎の中で大量飼養され、生後51 - 55日・体重2.5 - 3.5kgで出荷される若鶏のことを指します。他の食肉用鶏と比べて、短期間・大量飼養であることが特徴です。

地鶏とは、JAS規格によって明確に定義されており、明治時代までに日本に導入され定着した鶏38種類を在来種とした品種の血が50％以上である出生の証明ができることに加えて、ふ化日から75日間以上飼育していること、28日齢以降、自由に地面を歩き回れる平飼い飼育をしていること、28日齢以降１㎡当たり10羽以下で飼育していることの飼育期間・飼育方法の条件をクリアした若鶏のことを指します。ブロイラーよりもはるかに長期間飼育で、鶏群のパフォーマンスも高くなる飼育方法なので、歯ごたえや弾力が強く噛めば噛むほど鶏肉の旨みが出てくるのが特徴です。代表的な地鶏として比内地鶏、名古屋コーチン、薩摩地鶏は日本三大地鶏と呼ばれています。

銘柄鶏とは、JASによる厳格な定義はなく、飼料や環境など工夫を加えて飼育されたことにより、ブロイラーよりも味や風味などが良い若鶏のことを指します。日本には110種類以上の銘柄鶏がいて、それぞれで飼育期間も飼育方法も異なります。